Ingredienti:
· 40 tapas di macaron al pistacchio Masdeu
· Ganache al Mojito
40 ml di panna 35% m.g.
8 g di menta fresca
160 g di glassa bianca
25 ml di succo di lime
5 ml di rum bianco
8 g di zucchero invertito
Procedimento:
1. Bollire la panna con lo zucchero invertito.
2. Sciogliere la copertura e aggiungere la panna.
3. Lasciare raffreddare e aggiungere il succo, il rum e la menta.
4. Emulsionare e riservare.
Montaggio e finitura:
Disporre la ganache al centro del macaron.
Coprire e lasciare riposare**.
**Si consiglia di lasciar riposare per 24 ore finché il macaron non assorbe l’umidità dal ripieno.