Ingredienti:
· 10-12 Vol-au-vents 70 mm Masdeu
· Crema pasticciera al caramello
250 ml di latte
40 g tuorlo d’uovo
40 g di zucchero
20 g di amido di mais
· Pere da conferenza stufate
2 ere sbucciate
Succo di ½ limone
250 ml di acqua
50 g di zucchero di canna
1 bastoncino di cannella
· Foglie di menta fresca
Procedimento:
Crema pasticciera al caramello
1. Fai bollire il latte.
2.In un pentolino caramellare lo zucchero secco. Aggiungere poi il latte bollente fino a creare una specie di toffee.
3. Mescolare i tuorli con l’amido di mais e aggiungere la caramella al latte bollente.
4. Riporta la panna sul fuoco e fai bollire finché non si sarà addensata.
Pera cotta
1. Tagliare la pera a spicchi piccoli.
2. Far bollire l’acqua con la cannella, lo zucchero e il succo di limone.
3. Quando il composto bolle, aggiungere gli spicchi di pera e abbassare la fiamma. Stufare per circa 5 minuti.
4. Scolare e raffreddare la pera..
Montaggio e finitura:
Montare la crema pasticciera al caramello all’interno del vol-au-vent.
Decorare la superficie con qualche spicchio di pera e terminare con una foglia di menta.