Ingredienti:
· 20-25 Mini coni di carota Masdeu
· Crema di mascarpone
40 ml di tuorlo d’uovo
40 g di zucchero bianco
170 g di mascarpone
120 ml di crema 35% mg
20 ml di acqua
2 fogli di gelatina, 2 g ogni foglio
· Un paio di fette di pan di zenzero
· Carota allo sciroppo
1 carota
25 ml di acqua
40 g di miele
1 pezzo di cardamomo
Un pizzico di cannella
3 g di buccia d’arancia
Un pizzico di noce moscata
· 20 noci tritate
Procedimento:
Crema di mascarpone
1. Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, far bollire per 1 minuto e aggiungere la gelatina ammollata.
2. Sbattere i tuorli e aggiungere lo sciroppo fino a completa montatura.
3. Aggiungere il mascarpone e poi la panna semimontata. Freddor.
Pane alle spezie
1. Tagliare dei cubetti di pan di zenzero, circa 0,5 cm.
2. Tostateli leggermente in forno fino a renderli croccanti.
3. Raffreddare e prenotare.
Carota allo sciroppo leggero
1. Affettate la carota con un pelapatate a fettine sottili.
2. Far bollire l’acqua con le spezie e il miele per 1 minuto.
3. Sbollentare le carote ed eliminarle.
4. Una volta fredde, tagliare le carote a julienne fine.
Montaggio e finitura:
Misurare la crema di mascarpone alla base dei coni.
Aggiungete la carota sciroppata e le noci tritate.
Misurare più crema al mascarpone in superficie.
Disponete sopra ogni cono un paio di cubetti di pane speziato.
Terminare con alcune strisce di carota.
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