Crema de Lima-limón con Fresitas del Bosque

Ingredientes: 

· 20-25 mini vol-au-vents Masdeu
· Crema de limón

55 ml de zumo de limón
55 ml de zumo de lima
120 g de azúcar
140 g de huevo
160 g de mantequilla
1 hoja de gelatina, de 2 g cada hoja

· 80 g de fresas cortadas en dados tipo tartar
· 4 hojas de menta fresca

 

Elaboración:

Crema de limón y lima
1. Calentar el zumo de limón, el zumo de lima, el azúcar y el huevo al baño maría hasta espesar.
2. Añadir la gelatina previamente rehidratada y la mantequilla y emulsionar.

 

Acabado:

Rellenar el vol-au-vent de crema de lima-limón fría con boquilla rizada.

Mezclar las fresas con la menta picada.

Añadir por encima de la crema de limón las fresas en tartar.

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