Ingredientes:
· 20-25 mini vol-au-vents Masdeu
· Crema de limón
55 ml de zumo de limón
55 ml de zumo de lima
120 g de azúcar
140 g de huevo
160 g de mantequilla
1 hoja de gelatina, de 2 g cada hoja
· 80 g de fresas cortadas en dados tipo tartar
· 4 hojas de menta fresca
Elaboración:
Crema de limón y lima
1. Calentar el zumo de limón, el zumo de lima, el azúcar y el huevo al baño maría hasta espesar.
2. Añadir la gelatina previamente rehidratada y la mantequilla y emulsionar.
Acabado:
Rellenar el vol-au-vent de crema de lima-limón fría con boquilla rizada.
Mezclar las fresas con la menta picada.
Añadir por encima de la crema de limón las fresas en tartar.