Ingredientes:
· 8 tapas de macaron neutro Masdeu
· Crema de especias de Navidad
120 g de cobertura de chocolate blanco
70 g de praliné de avellana
20 g de polvo de galleta espéculos
60 g de pasta de avellana
34 g de mantequilla
1 g de Sal Maldon
1 g de piel de mandarina rallada
· 20 g de polvo de galleta espéculos
Elaboración:
Crema de especias de Navidad
1. Mezclar el praliné de avellana con la mitad de la galleta espéculos y triturar.
2. Añadir la pasta de avellana y la cobertura fundida.
3. Añadir la mantequilla a punto de pomada, la sal y la piel de mandarina rallada.
4. Pre cristalizar a 23ºC.
Acabado:
Colocar la crema de especias en el macaron en forma de espiral. Añadir la galleta troceada y tapar con la otra tapa de macaron.
Dejar reposar**.
**Se recomienda dejar reposar durante 24 horas hasta que el macaron absorba la humedad del relleno.
