Ingredienti:
· 20-25 mini vol-au-vent Masdeu
· Crema al limone
55 ml di succo di limone
55 ml di succo di lime
120 g di zucchero
140 g di uova
160 g di burro
1 foglio di gelatina, 2 g ogni foglio
· 80 g di fragole tagliate a cubetti tipo tartare
· 4 foglie di menta fresca
Procedimento:
Crema al limone e lime
1. Scaldare il succo di limone, il succo di lime, lo zucchero e l’uovo a bagnomaria fino a ottenere una consistenza densa.
2. Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e il burro ed emulsionare.
Montaggio e finitura:
Riempire il vol-au-vent con la crema fredda al limone e lime con la bocchetta a ricciolo.
Mescolare le fragole con la menta tritata.
Aggiungere le fragole tartare sopra la crema al limone.