Crema al limone e lime con fragole di bosco

Ingredienti:

· 20-25 mini vol-au-vent Masdeu
· Crema al limone

55 ml di succo di limone
55 ml di succo di lime
120 g di zucchero
140 g di uova
160 g di burro
1 foglio di gelatina, 2 g ogni foglio

· 80 g di fragole tagliate a cubetti tipo tartare
· 4 foglie di menta fresca

Procedimento:

Crema al limone e lime
1. Scaldare il succo di limone, il succo di lime, lo zucchero e l’uovo a bagnomaria fino a ottenere una consistenza densa.
2. Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e il burro ed emulsionare.

Montaggio e finitura:

Riempire il vol-au-vent con la crema fredda al limone e lime con la bocchetta a ricciolo.

Mescolare le fragole con la menta tritata.

Aggiungere le fragole tartare sopra la crema al limone.