Ingredientes:
· 20-25 tartaletas Nibs de Cacao Masdeu
· Crema de queso mascarpone
40 ml de yema de huevo
40 g de azúcar blanco
170 g de queso mascarpone
120 ml de nata 35% m.g.
20 ml de agua
2 hojas de gelatina, de 2 g cada hoja
· Ganache de café
80 ml de nata 35% m.g.
45 g de mantequilla
8 g de café soluble
250 g de cobertura blanca picada
· Cacao en polvo
Elaboración:
Crema de queso mascarpone
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua, hervir 1 minuto y añadir la gelatina remojada.
2. Montar las yemas y añadir el almíbar hasta montar por completo.
3. Añadir el mascarpone y luego la nata semi montada.
4. Dosificar en un molde redondo y congelar.
Ganache de café
1. Calentar la nata primero con el café.
2. Añadir el líquido al chocolate.
3. Mezclar la mantequilla y turbinar.
4. Dejar reposar 1 día y luego montar.
Acabado:
Dosificar la ganache de café en la base de la tartaleta y dejar cuajar.
Añadir la crema de mascarpone congelada encima de la tartaleta y terminar con el cacao por encima.
