Ingredienti:
· 20-25 tartellette al Nibs de Cacao Masdeu
· Crema di mascarpone
40 ml di tuorlo d’uovo
40 g di zucchero bianco
170 g di mascarpone
120 ml di panna 35% m.g.
20 ml di acqua
2 fogli di gelatina, 2 g ogni foglio
· Ganache al caffè
80 ml di panna 35% m.g.
45 g di burro
8 g di caffè solubile
250 g di copertura bianca tritata
· Polvere di cacao
Procedimento:
Crema di mascarpone
1. Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, far bollire per 1 minuto e aggiungere la gelatina ammollata.
2. Sbattere i tuorli e aggiungere lo sciroppo fino a completa montatura.
3. Aggiungere il mascarpone e poi la panna semimontata.
4. Misurare in uno stampo rotondo e congelare.
Ganache al caffè
1. Scaldate prima la panna con il caffè.
2. Aggiungere il liquido al cioccolato.
3. Mescolare il burro e la turbina.
4. Lasciare riposare per 1 giorno e poi assemblare.
Montaggio e finitura:
Versare la ganache al caffè sulla base della tortina e lasciarla rassodare.
Aggiungere la crema al mascarpone congelata sopra la tortina e completare con il cacao in superficie.