Tropical

Ingredienti:

· 20-25 Mini Cannoli Masdeu
· Mousse al cocco

15 g di zucchero bianco
80 ml di crema 35% mg
3 g di fogli di gelatina, 2 g ogni foglia
55 g di purea di cocco
150 g di glassa bianca
135 ml di crema 35% mg (2)

· Cubi di mango impregnati di lime

100 g di mango sbucciato
2 g di scorza di lime

· Cocco grattugiato

 

Procedimento:

Mousse al cocco
1. Lessare la purea di cocco insieme alla panna.
2. Aggiungere la gelatina al liquido caldo per scioglierla. Una volta pronto, versare sopra il cioccolato tritato.
3. Mescolare fino a completo scioglimento, quindi emulsionare.
4. Lasciare raffreddare a 35ºC. Incorporate poi poco alla volta la panna montata (2) a neve morbida e conservate la mousse in una sac à poche.

Cubi di mango impregnati di lime
1. Tagliare il mango a dadini piccoli, 0,5 cm.
2. Versare in un sacchetto sottovuoto insieme alla scorza di lime.
3. Confezione 2 o 3 volte, fino a quando i cubetti saranno completamente inzuppati.
4. Riserva.

 

Montaggio e finitura:

Mescolare la mousse al cocco con i cubetti di mango e lime.

Riempire i mini bastoncini con la mousse.

Metti il ​​cocco grattugiato sulle estremità.

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