Ingrédients:
· 20-25 tartelettes fèves de cacao Masdeu
· Crème Mascarpone
40 ml de jaune d’oeuf
40 g de sucre blanc
170 g de mascarpone
120 ml de crème (35% de matières grasses)
20 ml d’eau
2 feuilles de gélatine de 2 g chaque
· Ganache au café
80 ml de crème (35% de matières grasses)
45 g de beurre
8 g de café soluble
250 g de chocolat blanc en morceaux
· Poudre de cacao
Préparation:
Crème Mascarpone
1. Faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire bouillir 1 minute et ajouter la
gélatine imbibée.
2. Battre les jaunes d’oeufs et ajouter le sirop jusqu’à homogéinisation.
3. Ajouter le mascarpone et fouetter.
4. Verser dans un moule rond et congeler.
Ganache Café
1. Tout d’abord chauffer la crème avec le café.
2. Ajouter le liquide au chocolat.
3. Mélanger le beurre et mixer.
4. Laisser reposer 1 jour et ensuite assembler.
Assemblage:
Remplir les tartelettes avec la ganache café et la laisser cailler.
Ajouter la crème mascarpone surgelée sur le dessus de la tartelette et décorer avec le cacao.
