Tartar de Ternera con Yema de Codorniz

Ingredientes:

· 20-25 tartaletas cebolla Masdeu
· Tartar de ternera

200 g de solomillo de ternera
5 g de alcaparras
5 g de pepinillos en vinagre
5 g de cebolla o chalota
Mostaza (una cucharadita)
Salsa Worcestershire (un chorrito)
Whisky (Un chorrito)
Salsa barbacoa (Un chorrito)
Aceite de oliva virgen extra
Salsa tabasco, al gusto
Sal
Pimienta negra molida

· 20 huevos de codorniz (sólo la yema)

 

Elaboración:

Tartar de ternera
1. Congelar la carne unas 24h antes de elaborar el tartar.
2. Limpiar las fibras de la carne, o restos de grasa, y cortar pequeños dados de unos 5mm. Es importante que el corte de la carne quede limpio, y evitar hacer carne picada.
3. Picar la cebolla, las alcaparras, los pepinillos y mezclar con la carne.
4. Añadir la mostaza y el aceite de oliva virgen extra.
5. Poner a punto de sal y pimienta, y aderezar con las salsas.
6. Reservar en la nevera hasta el momento de su uso.

 

Acabado:

Rellenar la tartaleta con el tartar. Añadir la yema de huevo en el centro.

Opcionalmente, decorar con patata suflé mini.

Productos relacionados

Tipo de pasta

Masa quebrada

Categorías

Entrantes

Tipo de base

Bases saladas

Tipo de producto

Tartaleta

SKU: R47 Categoría: