Ingredienti:
· 20-25 tartellette di cipolla Masdeu
· Tartare di manzo
200 g di filetto di manzo
5 g di capperi
5 g di cetrioli sottaceto
5 g di cipolla o scalogno
Senape (un cucchiaino)
Salsa Worchestershire (una spruzzata)
Whisky (uno spruzzo)
Salsa barbecue (Una spruzzata)
Olio extravergine d’oliva
Salsa tabasco, a piacere
Sale
Pepe nero macinato
· 20 uova di quaglia (solo tuorlo)
Procedimento:
Tartare di manzo
1. Congelare la carne per circa 24 ore prima di preparare la tartare.
2. Pulite la carne dalle fibre, o dalle tracce di grasso, e tagliatela a cubetti di circa 5 mm. È importante che il taglio della carne sia pulito ed evitare di produrre carne macinata.
3. Tritare la cipolla, i capperi, i sottaceti e unirli alla carne.
4. Aggiungere la senape e l’olio extra vergine di oliva.
5. Salare, pepare e condire con le salse.
6. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Montaggio e finitura:
Riempire la tortina con la tartare. Aggiungere al centro il tuorlo d’uovo.
Facoltativamente, decorare con mini soufflé di patate..
