Renetta

Elaboración:

Crema de limón, naranja y lima

· 40g de zumo de lima
· 30g de zumo de limón
· 30g de zumo de naranja
· 140g de azúcar refinado
· 180g de mantequilla 82% m.g.
· 120g de yema de huevo
· 30g de almidón de arroz
· 1 vaina de vainilla
· 4g de ralladuras de limón y naranja

Hervir los zumos, los aromáticos y la mitad del azúcar. Mezclar las yemas con el almidón y el azúcar restante y finalizar la cocción. Dejar enfriar y a 30°C, agregar la mantequilla.

 

Cúpula de manzana reineta a la vainilla

· 500g de dados de manzana reineta
· 120g de azúcar
· 40g de mantequilla 82% m.g.
· 1 vaina de vainilla
· 30g de calvados
· 3g de ralladura de naranja
· 10g de gelatina en polvo

Calentar la sartén. Agregar la manzana y el azúcar, los aromáticos y la mantequilla, el calvados y, al final, la gelatina en polvo rehidratada. Colocar toda la mezcla en un molde de silicona en forma de media esfera.

 

Acabado:

Rellenar la tartaleta con la crema de limón, naranja y lima.

Coronar con la cúpula de manzana reineta a la vainilla.

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Categorías

Postres

Tipo de base

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Tipo de producto

Tartaleta

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SKU: R57 Categoría: