Procedimento:
Crema ai 3 agrumi
· 40g di succo di lime
· 30g di succo di limone
· 30g di succo di arancio
· 140g di zucchero semolato
· 180g di burro 82% m.g.
· 120g di tuorlo
· 30g di amido di riso
· 1 bacca di vaniglia
· 4g di scorza limone e arancio
Bollire i succhi con gli aromi e metà dello zucchero, unire i tuorli con l’amido e il restante zucchero ed ultimare la cottura. Lasciare raffreddare e a 30°C. Incorporare il burro.
Cupola alla mela
· 500g di cubetti di mela renetta
· 120g di zucchero semolato
· 40g di burro 82% m.g.
· 1 di bacca di vaniglia
· 30g di calvados
· 3g di scorza di arancio
· 10g di gelatina in polvere
Scaldare bene una padella. Unire le mele con lo zucchero, gli aromi, il burro, il calvados e alla fine la gelatina reidratata. Metti tutto il composto in una stampo in silicone sagomato mezza sfera.
Montaggio e finitura:
Riempite la tartelletta con panna limone, arancia e lime.
Completare con una cupola di mela renetta alla vaniglia.
Ancora non ci sono recensioni.