Ingredientes:
· 10-12 Vol-au-vents 70 mm Masdeu
· Crema pastelera de caramelo
250 ml de leche
40 g de yema de huevo
40 g de azúcar
20 g de maicena
· Pera conference estofada
2 peras peladas
Zumo de ½ limón
250 ml de agua
50 g de azúcar moreno
1 palo de canela
· Hojas de menta fresca
Elaboración:
Crema pastelera de caramelo
1. Hervir la leche.
2. En una cazuela, caramelizar el azúcar en seco. Añadir luego la leche hirviendo hasta crear una especie de toffee.
3. Mezclar las yemas con la maicena y añadir el tofe de leche hirviendo.
4. Devolver la crema al fuego y hervir hasta espesar.
Pera estofada
1. Cortar la pera en pequeños gajos.
2. Hervir el agua con la canela, el azúcar y el zumo de limón.
3. Cuando la mezcla hierva, añadir los gajos de pera y bajar el fuego. Estofar unos 5 minutos.
4. Escurrir y enfriar la pera.
Acabado:
Montar dentro del vol-au-vent la crema pastelera de caramelo.
Añadir por encima unos gajos de pera de forma decorativa y terminar con una hoja de menta.
