Poire et Toffee

Ingrédients:

· 10-12 Vol-au-vents 70 mm Masdeu
· Crème pâtissière Toffee

250 ml de lait
40 g de jaune d’oeu
40 g de sucre
20 g de fécule de maïs

· Poire conférence cuite

2 poires pelées
le jus d’un demi citron
250 ml d’eau
50 g de sucre
1 bâton de cannelle

· Feuilles de menthe fraiches

Préparation:

Crème pâtissière au caramel
1. Faire bouillir le lait.
2. EDans une casserole, caraméliser le sucre à sec. Puis ajouter le lait bouillant pour créer votre caramel « toffee ».
3. Mélanger les jaunes d’oeufs avec la fécule de maïs puis ajouter le caramel au lait bouillant.
4. Porter la crème à ébullition jusqu’à épaississement.

Poire cuite
1. Couper les poires en petits morceaux.
2. Faire bouillir l’eau avec la cannelle, le sucre et le jus de citron.
3. A ébullition ajouter les morceaux de poires puis baisser le feu et cuire environ 5 minutes.
4. Egoutter et laisser refroidir les poires.

Assemblage:

Mettre la crème pâtissière caramel dans le vol au vent.

Décorer avec quelques morceaux de poire et une feuille de menthe.