Ingredienti:
· 8 coperchi per macaron naturali Masdeu
· Crema alle spezie di Natale
120 g Copertura di cioccolato bianco
70 g pralinato alla nocciola
20 g di polvere di biscotti speculum
60 g di pasta di nocciole
34 g di burro
1 g di sale Maldon
1 g di buccia di mandarino grattugiata
· 20 g di polvere di biscotti speculum
Procedimento:
Crema alle spezie di Natale
1. Unire il pralinato alla nocciola con metà del biscotto speculum e frullare.
2. Aggiungere la pasta di nocciole e il topping fuso.
3. Aggiungere il burro cremoso, il sale e la buccia di mandarino grattugiata.
4. Precristallizzare a 23ºC.
Montaggio e finitura:
Disporre la crema di spezie all’interno del macaron formando una spirale.
Aggiungete il biscotto tritato e coprite con l’altro coperchio del macaron.
Lascia riposar**.
**Si consiglia di lasciar riposare per 24 ore finché il macaron non assorbe l’umidità dal ripieno.