Procedimento:
Crema di torrone
· 100 g di torrone jijona
· 25 ml di acqua
· Bagno alle verdure rosse
rullare fino a quando emulsionato. Riempire uno stampino tondo con metà della crema e congelare.
Sformare e bagnare con il bagno di verdure rosso.
Vaniglia cremosa
· 55 ml di crema 35% mg
· 1 g di pasta di vaniglia
· 0,5 fogli di gelatina, 2 g ciascuno
· Copertura bianca da 80 g
· 135 g di panna 35% mg
Scaldate la prima panna con la vaniglia. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e versare il composto precedente sopra la copertura.
Aggiungere la restante panna fredda ed emulsionare. Prenota 24 ore al freddo e assembla.
Biscotto croccante
· 35 g di burro
· 35 g di zucchero a velo
· 35 g di albume
· 35 g di farina
Mescolare gli ingredienti. Stendeteli in stampini a forma di foglia e cuocete per 5 minuti a 180ºC.
Togliere dallo stampo prima che si solidifichi e dargli la forma desiderata. Conservare in un luogo asciutto e chiuso con gel di silice.
Montaggio e finitura:
Riempire la base della tartelletta con la crema di torrone. Posiziona la pallina rossa al centro.
Spalmate la crema al cioccolato bianco e vaniglia attorno alla tartelletta.
Terminare con il biscotto croccante e le perle dorate.