Tartelletta natalizia con torrone e vaniglia

Procedimento:

Crema di torrone

· 100 g di torrone jijona
· 25 ml di acqua
· Bagno alle verdure rosse

rullare fino a quando emulsionato. Riempire uno stampino tondo con metà della crema e congelare.
Sformare e bagnare con il bagno di verdure rosso.

 

Vaniglia cremosa

· 55 ml di crema 35% mg
· 1 g di pasta di vaniglia
· 0,5 fogli di gelatina, 2 g ciascuno
· Copertura bianca da 80 g
· 135 g di panna 35% mg

Scaldate la prima panna con la vaniglia. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e versare il composto precedente sopra la copertura.

Aggiungere la restante panna fredda ed emulsionare. Prenota 24 ore al freddo e assembla.

 

Biscotto croccante

· 35 g di burro
· 35 g di zucchero a velo
· 35 g di albume
· 35 g di farina

Mescolare gli ingredienti. Stendeteli in stampini a forma di foglia e cuocete per 5 minuti a 180ºC.

Togliere dallo stampo prima che si solidifichi e dargli la forma desiderata. Conservare in un luogo asciutto e chiuso con gel di silice.

 

Montaggio e finitura:

Riempire la base della tartelletta con la crema di torrone. Posiziona la pallina rossa al centro.

Spalmate la crema al cioccolato bianco e vaniglia attorno alla tartelletta.

Terminare con il biscotto croccante e le perle dorate.

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