Cheese Lime

Elaboración:

Crema cheesecake

· 220g de queso crema
· 500g de nata 35% m.g.
· 1 vaina de vainilla
· 140g de chocolate blanco
· 140g de base semifría
· 13g de gelatina en polvo
· 1 piel de lima

Coger el cuenco de la base semifría y añadirle el queso crema, la vainilla y la piel de lima.
Fundir el chocolate y agregar la gelatina ya hidratada y emulsionar.
Verter el chocolate en el cuenco del queso crema y, finalmente, agregar la nata semimontada.

Jalea de frutos del bosque

· 500g de puré de frutos del bosque
· 20g de azúcar
· 25g de dextrosa
· 15g de gelatina en polvo

Calentar el puré a 60°C con el azúcar y la dextrosa.
Mezclar con la gelatina rehidratada y emulsionar.

Acabado:

Colocar la plancha de bizcocho encima de la masa quebrada.
Verter el almíbar.
Esparcir la crema cheesecake. Finalizar con la jalea de frutos del bosque.
Decorar al gusto.