Cheese Lime

Procedimento:

Cheesecake alla crema

· 220g di formaggio cremoso
· 500g di panna 35% m.g.
· 1 bacca di vaniglia
· 140g di cioccolato bianco
· 140g di base semifreddo
· 13g di gelatina in polvere
· 1 scorza di limone

Prendere una bacinella contenente la base semifreddo e aggiungere il formaggio cremoso, la vaniglia e la scorza di limone. Fondere il cioccolato bianco
e inserire la gelatina già idratata ed emulsionare. Versare il cioccolato nella bacinella del formaggio cremoso ed infine unire la panna semimontata.

Geleè ai frutti di bosco

· 500g di purea di frutti di bosco
· 20g di zucchero semolato
· 25g di destrosio
· 15g di gelatina in polvere

Scaldare la purea fino a 60°C con gli zuccheri, inserirla poi nella gelatina reidratata ed emulsionare.

Montaggio e finitura:

Posizionare il foglio di Pan di Spagna sopra la pasta frolla.
Versare lo sciroppo.
Spalmare la cheesecake alla crema.
Terminare con la gelatina di frutta di bosco.
Decorare a piacere.