Ingredienti:
· 20-25 mini coni alle erbe provenzali Masdeu
· Dadini di salmone marinato
200 g di salmone pulito in un pezzo
50 g di sale
25 g di zucchero
20 ml di salsa teriyaki
· 50 g di riso basmati cotto
· 20 g di mango, a cubetti di 0,5 cm
· 20 g di cetriolo, tagliato a cubetti di 0,5 cm
· 30 g di avocado, tagliato a cubetti di 0,5 cm
· 50 g di cipolla rossa a julienne
· 20-25 unità di mukimame cotto
· 5 g di cipolla croccante
· 2 g di sesamo nero
Procedimento:
Salmone marinato
1. Mescolate il sale e lo zucchero e immergete il salmone nel composto.
2. Lasciare per 24 ore in frigorifero. Quindi pulire e asciugare.
3. Tagliare a cubetti di circa 0,5 cm.
4. Mescolare con la salsa teriyaki.
Frutta e verdura mista
1. Mescolare il mango tagliato a dadini, l’avocado e il cetriolo.
Montaggio e finitura:
Riempire i coni con un po’ di riso fino a raggiungere il bordo del cono.
Mescolare il salmone con il composto di frutta e verdura.
Riempire la parte superiore del cono con il salmone misto marinato.
Decorare con la cipolla rossa a julienne.
Metti un fagiolo mukimame in ogni cono.
Terminare con qualche cipolla croccante e qualche seme di sesamo nero.
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