Ingredienti:
· 20-25 Mini Cannolo Cacao Masdeu
· Crema al pistacchio
500 ml di latte vaccino
125 g di zucchero
40 g di amido di mais
4 tuorli d’uovo
100 g pasta di pistacchio
· Lampone liofilizzato
· 50 g di pistacchio tritato
Procedimento:
Crema al pistacchio
1. Scaldate il latte con lo zucchero.
2. Mescolare i tuorli con l’amido di mais.
3. Versare il latte sui tuorli e scaldare nuovamente a 82ºC.
4. Togliere e aggiungere la pasta di pistacchio. Emulsionare e raffreddare completamente.
Montaggio e finitura:
Riempire i bastoncini di cioccolato e cocco con la crema pasticciera al pistacchio.
Mescolare il lampone liofilizzato con il pistacchio tritato.
Ricoprire le punte sporgenti della crema al pistacchio con il composto di lamponi e pistacchi.
