Sara

Ingredienti:

· 1 pan di Spagna
· Crema al burro Sara

100 g di zucchero
25 ml di acqua
2 tuorli d’uovo
125 g di burro (ammorbidito)

· 200 g di mandorle tostate a lamelle
· 70 g di confettura di lamponi (solo tuorli)

Procedimento:

Crema al burro
1. Preparare uno sciroppo a 121 °C con l’acqua e lo zucchero.
2. Sbattere i tuorli in una planetaria e aggiungere gradualmente lo sciroppo.
3. Continuare a montare fino a completo raffreddamento.
4. Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a mescolare fino a formare una crema.

Montaggio e finitura:

Spalmare la crema al burro sulla superficie del pan di Spagna.
Mettere in frigorifero a raffreddare e poi tagliare 5 strisce, lunghe 16 cm e spesse 5 cm.
Al centro delle strisce, spalmare una striscia di confettura di lamponi.
Arrotolare la prima striscia a spirale.
Continuare ad arrotolare le strisce rimanenti intorno ad essa.
Una volta assemblata la torta, spalmare altra crema al burro su metà della superficie e anche tutt’intorno. Ricoprire tutto il burro con le mandorle tostate.