Crème citron- citron vert et fraises

Ingrédients: 

· 20-25 mini vol-au-vents Masdeu
· Crème citron

55 ml de jus de citron
55 ml de jus de citron vert
120 g de sucre
140 g d’oeuf
160 g de beurre
1 feuille de 2 g de gélatine

· 80 g de fraises hachées
· 4 feuilles de menthe

Préparation:

Crème citron – citron verta
1. Chauffer les jus de citron, le sucre et les oeufs au bain-marie jusqu’à épaississement.
2. Ajouter la gélatine préalablement ré hydratée, le beurre et émulsionner.

Assemblage:

Garnir les vol au vent avec la crème aux citrons froide en utilisant une douille fantaisie.

Mixer la menthe et les fraises.

Garnir les vol-au-vent avec le mélange.