Ingrédients:
· 20-25 mini vol-au-vents Masdeu
· Crème de morue à la truffe
300 g de morue désalée
90 ml d’huile d’olive
280 ml de crème (35% de matières grasses)
1 gousse ail pelée
20 g de pâte de truffe
· 2 tentacules de poulpe cuites
· Paprika fumé
Préparation:
Cremoso de bacalao
1. Cuire la morue dans la crème jusqu’à ébullition.
2. Faire une huile avec l’ail infusé.
3. Mélanger la crème avec la morue et ajouter l’huile et la pâte de truffe.
4. Refroidir et réserver dans une poche à douille.
Pattes de poulpe
1. Couper le poulpe en tronçon de 2 cm et les sauter dans l’huile d’olive extra vierge.
2. Ajouter le paprika fumé.
Assemblage:
Garnir les vol- au-vent avec la morue et la crème de truffe.
Décorer avec les morceaux de poulpe sautés et le paprika.
