Elaboración:
Chantilly de vainilla y menta
· Mini cono de albahaca Masdeu
· 200g de leche
· 50g de nata 35% m.g.
· 60g de yema de huevo
· 50g de queso parmesano
· 18g de almidón de maíz
· 100g de pesto
Llevar la leche a ebullición junto con la nata.
A continuación, agregar el queso parmesano rallado a la leche.
Cuando vuelva a hervir, verter sobre las yemas de huevo y el almidón, y volver a calentar hasta 82°C.
Dejar enfriar y, a 30°C, agregar el pesto frío y mezclar cuidadosamente.
Crudité
· 50g de zanahoria
· 50g de calabacín
· 30g de cebolla
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal
Cortar las verduras (brunoise) en trocitos pequeños y homogéneos y sazonar con abundante aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación:
Rellenar la base del mini cono con la crema pastelera y añadir el crudité de verduras.
