Ingrédients:
· 20-25 Mini-tarte Oigno Masdeu
· Steak Tartare
200 g de filet mignon de boeuf
5 g de câpres
5 g de pickles au vinaigre
5 g d’oignon ou échalotte
1 cuillère à café de moutarde
1 trait de sauce Worcestershire
1 trait de Whiskey
1 trait de sauce Barbecue
Huile d’olive extra vierge
Sauce Tabasco
Sel
Poivre noir moulu
· 20 oeufs de caille (seulement le jaune)
Préparation:
Tartar de ternera
1. Congeler la viande pendant 24 heures avant de préparer le Tartare.
2. Nettoyer les fibres de viande ou les restes de graisse et les couper en cubes de 5 mm. Il est important que la coupe de la viande soit nette et éviter de faire de la viande hachée.
3. Emincer les oignons, câpres, pickes au vinaigre et mélanger avec la viande.
4. Ajouter la moutarde et l’huile d’olive extra vierge.
5. Assaisonner avec le sel et poivre, et les sauces.
6. Réserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
Assemblage:
Remplir les tartelettes avec le tartare. Ajouter le jaune d’oeuf.
Eventuellement, décorer avec des mini soufflés pommes de terre.
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