{"id":1831,"date":"2023-12-29T16:57:46","date_gmt":"2023-12-29T16:57:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/?post_type=product&p=1831"},"modified":"2025-09-17T15:39:38","modified_gmt":"2025-09-17T15:39:38","slug":"veloute-cremosa-de-foie-y-setas-salteadas-con-huevo-frito-de-codorniz","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/recetas\/veloute-cremosa-de-foie-y-setas-salteadas-con-huevo-frito-de-codorniz\/","title":{"rendered":"Velout\u00e9 Cremosa de Foie y Setas Salteadas con Huevo Frito de Codorniz"},"content":{"rendered":"

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Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\u00b7 10-12 Vol-au-vents 70 mm Masdeu
\n\u00b7 Velout\u00e9 cremosa de foie y setas<\/p>\n

1 chalota picada
\n35 g de morillas secas o boletus edulis secos
\n200 ml de caldo de pollo
\n12 g de mantequilla
\n12 g de harina
\n10 g de foie fresco
\nSal
\nPimienta negra<\/p>\n

\u00b7 250 g de setas frescas (champi\u00f1ones, boletus, rebozuelos) cortadas en trozos peque\u00f1os
\n\u00b7 Aceite de oliva virgen extra
\n\u00b7 Sal fina
\n\u00b7 Cebollino picado
\n\u00b7 10-12 huevos de codorniz
\n\u00b7 150 g de foie fresco<\/p>\n

 <\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Velout\u00e9 cremosa de foie y setas<\/strong><\/em>
\n1. Poner las setas en remojo en agua tibia.
\n2. En una cazuela, sofre\u00edr la chalota con la mantequilla.
\n3. Una vez est\u00e9 bien cocinada, a\u00f1adir las setas y cocinarlas unos 3 minutos.
\n4. A\u00f1adir el foie fresco en dados y dejar dorar.
\n5. Echar la harina y cocinar 1 minuto.
\n6. Verter el caldo de pollo caliente encima y dejar espesar.
\n7. Salpimentar y triturar.<\/p>\n

Otros<\/strong><\/em>
\n1. Saltear las setas con el aceite de oliva y la sal, hasta que est\u00e9n cocinadas.
\n2. Mezclarlas con la velout\u00e9 de setas y a\u00f1adir el cebollino picado.
\n3. Cocinar en una sart\u00e9n con muy poco aceite los huevos de codorniz como si fueran huevos fritos. Salar.
\n4. Cortar el foie fresco en dados de unos 1,5 cm y cocinar en una plancha sin nada de aceite hasta que est\u00e9 bien dorado y reservar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Acabado:<\/strong><\/p>\n

Verter, en el fondo del vol-au-vent, la velout\u00e9 de setas y foie.<\/p>\n

Coronar con el huevo frito de codorniz y un trocito de foie marcado en plancha.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1832,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[62],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-1831","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-hojaldre","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/product\/1831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1831"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=1831"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=1831"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=1831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}