Ingredientes:
· 20-25 mini cañas Masdeu
· Mousse de coco
15 g de azúcar blanco
80 ml de nata 35% mg
3 g de gelatina en hojas, de 2 g cada hoja
55 g de puré de coco
150 g de cobertura blanca
135 ml de nata 35% mg (2)
· Dados de mango a la lima impregnados
100 g de mango pelado
2 g de ralladura de lima
· Coco rallado
Elaboración:
Mousse de coco
1. Hervir el puré de coco junto con la nata.
2. Añadir la gelatina al líquido caliente, para disolver. Una vez listo, verter sobre el chocolate troceado.
3. Mezclar hasta que se funda por completo, y después emulsionar.
4. Dejar enfriar hasta los 35ºC. Después, incorporar gradualmente, la nata (2) batida en picos suaves, y reservar la mousse en una manga pastelera.
Dados de mango a la lima impregnados
1. Cortar el mango en dados pequeños, de 0’5 cm.
2. Verter en una bolsa al vacío junto con la ralladura de lima.
3. Envasar 2 o 3 veces, hasta que los dados estén completamente impregnados.
4. Reservar.
Acabado:
Mezclar la mousse de coco con los dados de mango a la lima.
Rellenar las mini cañas con la mousse.
Colocar en los extremos coco rallado.