Tártar de gamba con crema de marisco

Ingredientes:

· 25 u. de pani puri Masdeu
· Tártar de gamba

100 g de azúcar
500 g de gamba roja pelada
15 g de cebollino fresco picado
20 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de zumo de lima
2 g de tabasco
20 g de salsa de soja
10 g de salsa BBQ
Pimienta

· Crema de marisco

250 g de fumet de marisco
100 g de nata para cocinar
50 g de sofrito de cebolla y tomate
30 g de mantequilla
10 g de brandy
Sal

· Decoración

25 brotes tiernos

Elaboración:

Tártar de gamba
1. Picar las gambas a cuchillo en dados pequeños.
2. Mezclar con el cebollino, el aceite de oliva, la salsa de soja, la salsa BBQ, el tabasco y el zumo de lima.
3. Salpimentar y reservar en frío.

Crema de marisco

1. Rehogar el sofrito con la mantequilla.
2. Añadir el brandy y dejar evaporar el alcohol.
3. Incorporar el fumet y cocinar durante 10 minutos.
4. Añadir la nata y triturar hasta obtener una crema fina.
5. Colar y reservar en caliente.

Presentación

Rellenar cada pani puri con el tártar de gamba.
Servir encima de pequeños vasos con la crema de marisco caliente. Decorar cada unidad con un brote tierno.