Elaboración:
Crema de turrón
· 100 g turrón de jijona
· 25 ml de agua
· Baño vegetal rojo
Triturar hasta emulsionar. Rellenar con la mitad de la crema un molde redondo pequeño y congelar.
Desmoldar y bañar con el baño vegetal rojo.
Cremoso de vainilla
· 55 ml nata 35% mg
· 1 g pasta de vainilla
· 0’5 hojas de gelatina, de 2 g cada una
· 80 g cobertura blanca
· 135 g nata 35% mg
Calentar la nata primera con la vainilla. Incorporar la gelatina previamente hidratada.Verter la mezcla anterior sobre la cobertura.
Añadir la nata restante fría y emulsionar. Reservar 24h en frío y montar.
Galleta crujiente
· 35 g mantequilla
· 35 g azúcar lustre
· 35 g clara de huevo
· 35 g harina
Mezclar los ingredientes. Estirar en los moldes en forma de hoja y cocer durante 5 min a 180ºC.
Sacar del molde antes que solidifique, y darle la forma deseada. Guardar en lugar seco, cerrado, y con gel de sílice.
Acabado:
Rellenar la base de la tartaleta con la crema de turrón. Colocar en el centro la bola roja.
Dosificar el cremoso de chocolate blanco y vainilla alrededor de la tartaleta.
Terminar con la galleta crujiente y perlas doradas.
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