Mousse de chocolate con frambuesas y naranja

Ingredientes:

· 25 u. de pani puri Masdeu
· Mousse de chocolate

50 g de chocolate negro 70 %
150 g de nata 35 % MG
40 g de yema de huevo
25 g de azúcar
120 g de nata semimontada

· Decoración

100 g de frambuesas frescas
Ralladura de 1 naranja
20 g de nibs de cacao
50 g de cobertura negra 70%

Elaboración:

Crema de queso
1. Calentar la primera nata con el azúcar.
2. Añadir las yemas y cocinar hasta obtener una crema inglesa ligera.
3. Verter sobre el chocolate y emulsionar.
4. Incorporar la nata semimontada cuando la mezcla esté templada.
5. Reservar en manga pastelera.

Presentación

Derretir la cobertura de chocolate y bañar medias esferas de pani puri. Dejar enfriar.
Rellenar cada pani puri con la mousse.
Decorar con frambuesa y nibs de cacao
Añadir ralladura de naranja.