Cremoso de Bacalao a la Trufa con Pulpo

Ingredientes:

· 20-25 mini vol-au-vents Masdeu
· Cremoso de bacalao a la trufa

300 g de bacalao desalado limpio
90 ml de aceite de oliva
280 ml de nata 35% M.G
1 diente de ajo pelado
20 g de pasta de trufa

· 2 patas de pulpo cocido
· Pimentón ahumado

 

Elaboración:

Cremoso de bacalao
1. Poner a cocer el bacalao en la nata hasta que arranque a hervir.
2. Hacer un aceite con los ajos infusionados.
3. Triturar la nata con el bacalao y añadir el aceite y la trufa.
4. Enfriar y reservar en manga.

Patas de pulpo
1. Cortar el pulpo en medallones de 2cm y saltear en aceite de oliva virgen extra.
2. Añadir el pimentón ahumado y reservar.

 

Acabado:

Dosificar la crema de bacalao y trufa en el vol-au-vent.
Terminar con un trozo de pulpo salteado al pimentón.

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