Crema queso manchego sobre salmorejo

Ingredientes:

· 25 u. de pani puri Masdeu
· Crema de queso manchego

250 g de queso crema
100 g de queso manchego curado
160 g de nata líquida
12 g de pimienta negra

· Salmorejo

500 g de tomate maduro
75 g de pan
50 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de ajo
10 g de vinagre de Jerez
Sal

· Decoración

80 g de jamón ibérico en lonchas
10 g de caviar de aceite

Elaboración:

Crema de queso
1. Mezclar el queso crema con el queso rallado.
2. Añadir la nata y la pimienta.
3. Triturar hasta obtener una textura lisa.
4. Introducir en una manga pastelera.

Salmorejo

1. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
2. Emulsionar incorporando el aceite poco a poco.
3. Colar y reservar en frío.

Presentación

Disponer una base de salmorejo en cada plato.
Rellenar cada pani puri con el cremoso de queso.
Colocar sobre el salmorejo y terminar con una pequeña porción de jamón ibérico y caviar de aceite.