Ingredientes:
· 20-25 mini conos de zanahoria Masdeu
· Crema de queso mascarpone
40 ml de yema de huevo
40 g de azúcar blanco
170 g de queso mascarpone
120 ml de nata 35% mg
20 ml de agua
2 hojas de gelatina, de 2 g cada hoja
· Un par de rebanadas de pan de especias
· Zanahoria en almíbar
1 zanahoria grande
25 ml de agua
40 g de miel
1 pieza de cardamomo
Una pizca de canela
3 g de piel de naranja
Una pizca de nuez moscada
· 20 nueces picadas
Elaboración:
Crema de queso mascarpone
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua, hervir 1 minuto y
añadir la gelatina remojada.
2. Montar las yemas y añadir el almíbar hasta montar por
completo.
3. Añadir el mascarpone y luego la nata semi montada. Enfriar.
Pan de especias
1. Cortar unos dados de pan de especias, de unos 0’5 cm.
2. Tostarlos ligeramente en el horno hasta que estén crujientes.
3. Enfriar y reservar.
Zanahoria en almíbar ligero
1. Laminar la zanahoria con un pelador en laminas finas.
2. Hervir el agua con las especies y la miel 1 minuto.
3. Escaldar las zanahorias y retirarlas.
4. Una vez frío, picar las zanahorias en juliana fina.
Acabado:
Dosificar la crema de queso mascarpone en la base de los conos.
Añadir la zanahoria en almíbar y las nueces picadas.
Dosificar más crema de mascarpone hasta arriba.
Colocar un par de dados de pan de especies encima de cada cono.
Terminar con unas tiras de zanahoria.
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