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Elaboración:

Gelatina de tomate

· 400g de tomate en rama
· 100g de puré de cassis
· 4g de agar-agar
· Aceite
· Sal
· Pimienta

Pochar el tomate con aceite, sal y pimienta en una olla tapada.
Luego, agregar la pulpa de cassis junto con el agar-agar.
Llevar a ebullición, mezclar y tamizar.

Crema batida de aceitunas

· 200g de queso crema
· 50g de paté de aceitunas

Trabajar el queso para untar en una en una batidora planetaria con varillas.
Agregar el paté de aceitunas y dejarlo crecer.

Acabado:

Rellenar la base del mini cono con la gelatina de tomate.

Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla de frisar y rellenar el cono.

Decorar al gusto.