Macaron all’olio d’oliva e vaniglia

Ingredienti:

· 40 coperchi per macaron naturali Masdeu
· 200 g di mela verde a cubetti
· 20 g di perle d’olio
· Ganache all’olio d’oliva e vaniglia

40 ml di panna liquida al 35% m.g.
100 g 100 g di cioccolato di copertura bianco al 35% di cacao
¼ semi di vaniglia, raschiati
60 ml di olio extra vergine di oliva

 

Procedimento:
1. Bollire la panna con la vaniglia.
2. Versare sul cioccolato, frullare e aggiungere l’olio d’oliva per emulsionare come se fosse una maionese.
3. Conservare in frigorifero, assicurandosi che la pellicola sia a diretto contatto con la ganache per evitare che si secchi.

 

Montaggio e finitura:

Disporre la ganache al centro del macaron, inoltre aggiungere sopra qualche cubetto di mela e le perle d’olio.

Infine, coprite con l’altro coperchio e lasciate riposare**.

 

**Si consiglia di lasciar riposare per 5 ore finché il macaron non assorbe l’umidità dal ripieno.

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