Crema di pesce con maionese alla Sriracha

Ingredienti:

· 20-25 Mini vol-au-vent Masdeu
· Crema di pesce bianca

125 g di baccalà saporito
40 ml di olio d’oliva
120 ml di panna
1 spicchio d’aglio a dadini

· Maionese alla Sriracha

40 g di maionese
10 g di Sriracha
40 g di peperoni del Piquillo

Procedimento:

Crema di pesce
1. Preparare un olio con l’aglio in infusione.
2. Cuocere il baccalà nella panna fino a quando non inizia a bollire.
3. Unire le due preparazioni e frullare.

Maionese alla Sriracha
1. Mescolare la maionese con la salsa Sriracha.

Montaggio e finitura:

Riscaldare i vol-au-vent in forno.
Farcirli con la crema di pesce.
Guarnire con maionese piccante e qualche strisciolina di peperoni del Piquillo.