Ingredienti:
· 20-25 mini vol-au-vent Masdeu
· Merluzzo mantecato al tartufo
300 g di merluzzo pulito e dissalato
90 ml di olio d’oliva
280 ml di panna 35% M.G
1 spicchio d’aglio sbucciato
20 g di pasta di tartufo
· 2 cosce di polpo cotte
· Paprika affumicata
Procedimento:
Merluzzo cremoso
1. Cuocere il merluzzo nella panna finché non inizia a bollire.
2. Preparare un olio con l’aglio in infusione.
3. Frullare la panna con il baccalà e aggiungere l’olio e il tartufo.
4. Raffreddare e riporre nella manica.
Cosce di polpo
1. Tagliare il polpo in medaglioni di 2 cm e rosolarlo in olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere la paprika affumicata e mettere da parte.
Montaggio e finitura:
Dosare la crema di merluzzo e tartufo nel vol-au-vent.
Terminare con un pezzo di polpo saltato alla paprika.
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