Procedimento:
Gelatina di pomodoro
· 400g di pomodoro ramato
· 100g di polpa di cassis
· 4g di agar-agar
· Olio
· Sale
· Pepe
Fare appassire il pomodoro con olio, sale e pepe in una pentola coperta con un coperchio.
Successivamente aggiungere la polpa di cassis assieme all’agar agar.
Portare ad ebollizione, mixare ed infine setacciare.
Crema montata alle olive
· 200g di formaggio cremoso
· 50g di patè di olive
Lavorare in planetaria con una frusta il formaggio cremoso.
Aggiungere il patè di olive e lasciar montare.
Montaggio e finitura:
Riempire la base del mini cono con la gelatina di pomodoro.
Mettere la crema in un sac à poche con una bocchetta frisata e riempire il cono.
Decorare a piacere.
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