{"id":1901,"date":"2024-04-04T10:52:00","date_gmt":"2024-04-04T10:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/recetas\/veloute-cremeux-de-foie-et-champignons-sautes-avec-oeufs-de-caille-frits\/"},"modified":"2025-09-17T15:54:25","modified_gmt":"2025-09-17T15:54:25","slug":"veloute-cremeux-de-foie-et-champignons-sautes-avec-oeufs-de-caille-frits","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/fr\/recetas\/veloute-cremeux-de-foie-et-champignons-sautes-avec-oeufs-de-caille-frits\/","title":{"rendered":"Velout\u00e9 cr\u00e9meux de foie et champignons saut\u00e9s avec oeufs de caille frits"},"content":{"rendered":"

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Recettes associ\u00e9es<\/span><\/p>\n

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Produits associ\u00e9s<\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n

\u00b7 10-12 Vol-au-vents 70 mm Masdeu
\n\u00b7 Velout\u00e9 cr\u00e9meux de foie et champig<\/p>\n

1 \u00e9chalotte \u00e9minc\u00e9e35
\n35 g de morille ou bolets edulis s\u00e9ch\u00e9s
\n200 ml de bouillon de poule
\n12 g de beurre
\n12 g de farine
\n10 g de foie frais
\nSel
\nPoivre noir<\/p>\n

\u00b7 250 g de champignons frais (bolets, chanterelles) coup\u00e9s en petits morceaux
\n\u00b7 Huile d’olive extra vierge
\n\u00b7 Sel fin
\n\u00b7 Ciboulette cisel\u00e9e
\n\u00b7 10-12 oeufs de caille
\n\u00b7 150 g de foie frais<\/p>\n

 <\/p>\n

Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n

Velout\u00e9 cr\u00e9meux de foie et champignons<\/strong><\/em>
\n1. R\u00e9hydrater les champignons dans l’eau chaude.
\n2. Dans une casserole, frire l’\u00e9chalotte avec le beurre.
\n3. Une fois bien cuite, ajouter les champignons et les cuire pendant environ 3 minutes.
\n4. Ajouter le foie gras frais coup\u00e9 en d\u00e9s et laisser brunir.
\n5. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute.
\n6. Verser le bouillon de poule chaud et attendre jusqu’\u00e0 \u00e9paississement.
\n7. Assaisonner et broyer.<\/p>\n

Le reste<\/strong><\/em>
\n1. Faire sauter les champignons dans l’huile d’olive et le sel jusqu’\u00e0 cuisson compl\u00e8te.
\n2. M\u00e9langer avec le velout\u00e9 et ajouter la ciboulette cisel\u00e9e.
\n3. Cuisiner les oeufs de caille dans une po\u00eale avec un peu d’huile comme si c’\u00e9tait des oeufs frits. Saler.
\n4. Couper le foie frais en cubes de 1.5cm environ et les cuire sur le grill sans huile jusqu’\u00e0 brunissement satisfaisant et r\u00e9server.<\/p>\n

 <\/p>\n

Assemblage:<\/strong><\/p>\n

Garnir les vol-au-vent avec le velout\u00e9 et d\u00e9corer avec les oeufs de caille frits ainsi qu’un morceau de foie marqu\u00e9 au grill.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1834,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[44],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-1901","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-pate-feuilletee","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/1901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1901"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=1901"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=1901"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.masdeu.net\/recetas\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=1901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}