Ingrédients:
· 40 coques de macaron neutre Masdeu
· 200 g de cubes de pomme verte
· 20 g de perles d’huile
· Ganache d’huile d’olive et vanille
40 ml de crème liquide (35% de matières grasses)
100 g de chocolat blanc de couverture à 35% de cacao
¼ de gousse de vanille
60 ml d’huile d’olive extra vierge
Préparation:
1. Faire bouillir la crème avec la vanille.
2. Verser sur le chocolat, mélanger et ajouter l’huile d’olive petit à petit pour émulsionner comme une mayonnaise.
3. Réserver au réfrigérateur, en s’assurant que le film est en contact direct avec la ganache pour l’empêcher de sécher.
Assemblage:
Remplir la coque de macaron avec la ganache puis ajouter les cubes de pommes et les perles d’huile.
Finalement, couvrir avec l’autre coque et laisser reposer**.
**Il est recommandé de laisser reposer 5 heures jusqu’à ce que le macaron absorbe l’humidité de la garniture.
