Ingrédients:
· 20-25 Mini-cônes carotte Masdeu
· Crème au mascarpone
40 ml de jaune d’oeuf
40 g de sucre blanc
170 g de mascarpone
120 ml de crème (35% mat. grasses)
20 ml d’eau
2 feuilles de gélatine de 2 g chaque
· Quelques tranches de pain d’épices
· Carotte au sirop
1 carotte
25 ml d’eau
40 g de miel
1gousse de cardamome
1 pincée de cannelle
3 g de zeste d’orange
Une pincée de muscade
· 20 noix hâchées
Préparation:
Crème au mascarpone
1. Préparer le sirop avec le sucre et l’eau, faire bouillir 1 minute et ajouter la
gélatine imbibée.
2. Battre les jaunes ajouter le sirop jusqu’à homogéinisation.
3. Ajouter le mascarpone puis la crème fouettée. Laisser refroidir.
Pain d’épices
1. Couper des cubes de pain d’épices d’environ 0.5cm de côté.
2. Toaster les au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
3. Laisser refroidir et réserver.
Carotte au sirop léger
1. Réaliser de fines tranches de carottes à l’épluche légume.
2. Faire bouillir l’eau avec les épices et le miel pendant une minute.
3. Faire blanchir les carottes puis les retirer de l’eau.
4. Une fois refroidies, couper les carottes en fines bandes de julienne.
Assemblage:
Remplir les cônes de crème de mascarpone.
Ajouter les carottes au sirop et les noix hâchées.
Couvrir le dessus avec de la crème de mascarpone.
Placer quelques morceaux de cubes de pain d’épices au sommet de chaque cône.
Décorer avec quelques bandes de carottes.
